דרגות צלייה

ישנן שש דרגות צלייה לבשר על האש

• נא מאד – Blue  בחוץ הנתח צלוי קל ובפנים הוא קר ואדום
• נא - Rare   בדרגה זו מידת צלייה של מעטפת הבשר היא 5%.
• נא למחצה - Medium Rare  בדרגה זו מידת צלייה של מעטפת הבשר היא 15%.
• עשוי למחצה - Medium   בדרגה זו מידת צלייה של מעטפת הבשר היא 25%.
• עשוי - Medium Well   בדרגה זו מידת צלייה של מעטפת הבשר היא 35%.
• עשוי היטב - Well Done   בדרגה זו מידת צלייה של מעטפת הבשר היא 50%.

שימו לב:

• בכל דרגות הצלייה אין להגיש בשר שלא נחשף לחום של לפחות 60 מעלות למשך זמן קצר (בעיקר במידות הצלייה Rare ,Medium Rare ).
• צלייה בטמפרטורה נמוכה יכולה להתאפשר רק בבשר שעבר תהליך יישון שכן בשר זה יהיה אוורירי והיחשפותו לחום לא תפגע לו בדרגת הצלייה.