כמה עצות על האש

איך נעשה זאת?

בראש וראשונה עם בשר טרי, מיושן היטב (לא לחפף!), לא דק במיוחד ובטמפרטורת החדר.

את הבשר אפשר להשרות בכמה תחמיצים, רובם על בסיס יין, שמן זית ועשבי תיבול, ואפשר לשדך לו רטבים אחרי שהוא מוכן, כגון צ‘ימיצ‘ורי, חרדל טוב, ואפילו קטשופ – למי שלא יכול בלי. אפשר לתבל אותו לפני ההכנה, בייחוד בפלפל גרוס, אבל את המלח להוסיף רק לקראת הסוף. זכרו – בשר טוב לא זקוק להרבה תבלינים.
כאשר הלהבות שוככות, הפחמים לבנים, לוחשים, ואי אפשר לקרב את היד לרשת הלוהטת– זה הזמן להניח עליה את הבשר.
הבשר ייסגר (יקבל קליפה) מצדו האחד כשנבחין באגלי זיעה על הבשר מלמעלה. זה הזמן להפוך אותו לכמה דקות לצדו האחר, בהתאם לדרגת ההכנה הרצויה. את הבשר אין לחרוץ בסכין ואין לדקור במזלג, אם הוא אינו מוכן לטעמכם, אנא החזירו אותו לגריל לדקות נוספות, אך היזהרו לא לייבש אותו, כי אז אי אפשר יהיה להצילו.
כדאי שהבשר הטחון יכיל 15 אחוזי שומן לפחות. מערבבים אותו היטב ערב קודם, בלי להוסיף לו ביצים. אם ניתן לו לנוח לפחות 4 שעות במקרר, חלבון בשם מיוזין הנמצא בו ידאג לקשור אותו. ניצור קציצות, נשאיר למנוחה, נשתמש למחרת או שנקפיא.
חשוב לזכור שאפשר גם לצלות חלקי בשר שלמים למי שיש גריל עם מכסה.
זה לא רק מרשים, אלא גם טעים ביותר, והכוונה היא לאו דווקא לאסאדו, אלא לסינטה ולאנטרקוט.

עצות קטנות שעושות ברביקיו/מנגל גדול:

א. למען השקט הנפשי של כולם, כדאי להאכיל קודם כל את הילדים
ב. אם לוקחים בחשבון את החומוס, הטחינה והמאכלים האחרים, כמות הבשר הנדרשת היא 250 גר‘ בשר בקר טרי ללא עצם לאדם
ג. רצוי להכין מתז (מרסס) או כוס מים לכיבוי להבות שובבות במיוחד
ד. שיפודי במבוק כדאי להשרות במים כחצי שעה לפני השימוש, כדי שהם לא יישרפו ולא יתפצלו
ה. אחרון חביב, מי שלא קנה לעצמו עדיין גריל – שיקנה גריל שאפשר לשנות בו את גובה הרשת – שימושי ביותר!!!

על השולחן  - מגזין גסטאונומי