|
צוואר: לנזיד, למרק, לטחינה נמצא מתחת לראש. את בשרו טוחנים בדרך כלל לקציצות, אבל ייעודו העדיף הוא להכנת רוטבי פסטה שונים. הצוואר לא רע בבישול ונותן למרק טעם וריח. חלקו האחורי של הצוואר נחשב לחלק המובחר ביותר לקציצות. |
 מנגל - צוואר - 010 Azotillo
|
מתכונים והמלצות - דרור פילץ
המתכונים של ריינה
ההמלצות של גבריאל
- צ'וריסו Chorizo
- ורד הצלע - אנטריקוט
Bife de costilla - צלעות - ריפעון
Bife ancho - חזה - Matambre
- כתף מרכזי - Paleta
- צלי כתף
- פילה מדומה - פאלש פילה
- שריר הזרוע - Osobuco
- נתח קצבים - אנטרנייה Entraña
- קשתית - שפונדרה -
Tira de Asado - צוואר - Azotillo
- מותן - סינטה - Cinta - Bife de chorizo
- פילה - Bife de lomo
- שייטל - כנף העוקץ - Picaña - Cuadril
- אווזית - קאצ`קה - Colita de cuadril
- צ'אק - Nalga
- שפיץ צ'אך
- כף
- פלדה - Vacío
- שריר אחורי
- ויסבראטן - ראש ירכה
- כמה עצות על האש
- דרגות צלייה
- על הבשר - כדאי לדעת
