‫Asado‬ http://www.asado.co.il ‫גריל ארגנטינאי אמיתי‬ Wed, 16 May 2012 12:38:49 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 ‫איציק הראל ממאסטר שף‬ http://www.asado.co.il/2734/%d7%90%d7%99%d7%a6%d7%99%d7%a7-%d7%94%d7%a8%d7%90%d7%9c-%d7%9e%d7%9e%d7%90%d7%a1%d7%98%d7%a8-%d7%a9%d7%a3/ http://www.asado.co.il/2734/%d7%90%d7%99%d7%a6%d7%99%d7%a7-%d7%94%d7%a8%d7%90%d7%9c-%d7%9e%d7%9e%d7%90%d7%a1%d7%98%d7%a8-%d7%a9%d7%a3/#comments Wed, 16 May 2012 07:35:26 +0000 ‫asado‬ http://www.asado.co.il/?p=2734 להמשיך לקרוא ←‬]]>

איציק הראל ממאסטר שף-

גבריאל היקר,

היום אירחתי למעלה מ – 15 חברים בביתנו לחגוג את יום ההולדת של בתנו התאומות. בתפריט: סלטים ובשר. הרבה בשר. אסאדו עגל חלב, צ'וריסוס וכמובן אנטריקוט (גוש של 3 ק"ג).

זו אינה הפעם הראשונה בה אני מארח. אני אוהב לארח ועוד יותר לאכול בשר. זו הייתה הפעם ראשונה שהביצוע היה מושלם!

בזכות הפריז'ה/מנגל/גריל המדהים שיש לי.

אתאר איך התנהל היום. האורחים הגיעו בשעה 12:30 בצהריים. בשעה 10:30 הדלקתי את הפחמים בתוך 10 דק' בזכות המדליק החשמלי המדהים שאתה, גבריאל היקר משווק. כשהגחלים לחשו, פזרתי אותם על אבני השמוט, לא לפני שלקחתי גחל בוער בשביל להכין עוד גחלים בתוספת לפריז'ה המיועד לכך (מה הייתי עושה בלעדיו?).

הנחתי את נתח האנטריקוט צמוד לפחמים הלוחשות וסגרתי אותו היטב משני צדיו ואז הגבהתי את הרשת לגובה גבוה מאוד. נתתי לו שעה ורבע כך (הפכתי מדי רבע שעה). הוצאתי ועטפתי בנייר כסף.

הוספתי גחלים חדשים מהצד, הנמכתי את הרשת, ובבת אחת סיימתי עם כל ענין הנקניקיות לילדים (בזכות הרשת הגדולה), הכנתי גם תפוחי אדמה צלויים ופיתות בשמן זית…

האסאדו יצאו נפלאים, שומן חרוך ובשר רך.

ואז הגיע האנטריקוט, הרשת הנפלאה שמקלה עלי את חיתוך הנתח עם סכין באופן מדוייק. הסטייק יצא לי הכי טוב שאי פעם הכנתי. נמס בפה!

מה אומר ומה אדבר גבריאל, שנים פנטזתי על מנגל מקצועי. היה לי מנגל גז עם כל הפיצ'רים שזרקתי לכל הרוחות (תרמתי אותו לאחי היקר), כיוון שאין מה להשוות בין מתקן פריז'ה מארגנטינה לגז שמייבש את האוכל…

אה, וקינחנו בתה חם שכמובן התחמם לו לאטו על האבנים הלוהטות!

המון המון תודה

איציק הראל
]]> http://www.asado.co.il/2734/%d7%90%d7%99%d7%a6%d7%99%d7%a7-%d7%94%d7%a8%d7%90%d7%9c-%d7%9e%d7%9e%d7%90%d7%a1%d7%98%d7%a8-%d7%a9%d7%a3/feed/ 0 ‫דרור פילץ: נקניקיות מרגז ים תיכוניות‬ http://www.asado.co.il/2704/%d7%94%d7%9b%d7%9c-%d7%a2%d7%9c-%d7%94%d7%90%d7%a9-%d7%9e%d7%90%d7%aa-%d7%93%d7%a8%d7%95%d7%a8-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%a5-3/ http://www.asado.co.il/2704/%d7%94%d7%9b%d7%9c-%d7%a2%d7%9c-%d7%94%d7%90%d7%a9-%d7%9e%d7%90%d7%aa-%d7%93%d7%a8%d7%95%d7%a8-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%a5-3/#comments Thu, 19 Apr 2012 14:37:59 +0000 ‫asado‬ http://www.asado.co.il/?p=2704 להמשיך לקרוא ←‬]]>
"הכל על האש" מאת דרור פילץ

דרור פילץ נקניקיות מרגז ים תיכוניות

חומרים ל-15-12 נקניקיות:

1/2 1 ק"ג בשר בקר טחון פעמיים– מומלץ להשתמש בנתח שפונדרה
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות פפריקה חריפה
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף קימל טחון
1 כף כמון
1/2 כוס מים

½ 1 מטר מעיים סינטטיות
חוט שמשון

אופן ההכנה:

  1. בקערה מערבבים בצורה יסודית את כל התבלינים יחד עם הבשר והמים (במידה וטוחנים בבית את הבשר, מתבלים לפני הטחינה).
  2. מעבירים את התערובת למכונת הטחינה עם אביזר המילוי, ומלבישים את המעיים על אביזר המילוי.
  3. ממלאים את המעיים כך שלא יהיו דחוסים מדי, ומחלקים בצורה שווה לנקניקיות במשקל כ-120-100 גרם לאחת. קושרים כל נקניקיה בעזרת חוט הקשירה.
  4. לפני הצלייה, שומרים את הנקניקיות עד יומיים במקרר.
  5. מומלץ לשלוק את הנקניקייה במים בטמפרטורה של 80 מעלות.

צולים את הנקניקיות על פלנצ'ה עד לצריבה קלה ומגישים

 

פן הוצאה לאור בע"מ

צילום: דניה ויינר

סגנון: דיאנה לינדר

]]> http://www.asado.co.il/2704/%d7%94%d7%9b%d7%9c-%d7%a2%d7%9c-%d7%94%d7%90%d7%a9-%d7%9e%d7%90%d7%aa-%d7%93%d7%a8%d7%95%d7%a8-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%a5-3/feed/ 0 ‫"הכל על האש" מאת דרור פילץ‬ http://www.asado.co.il/2687/%d7%94%d7%9b%d7%9c-%d7%a2%d7%9c-%d7%94%d7%90%d7%a9-%d7%9e%d7%90%d7%aa-%d7%93%d7%a8%d7%95%d7%a8-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%a5/ http://www.asado.co.il/2687/%d7%94%d7%9b%d7%9c-%d7%a2%d7%9c-%d7%94%d7%90%d7%a9-%d7%9e%d7%90%d7%aa-%d7%93%d7%a8%d7%95%d7%a8-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%a5/#comments Wed, 18 Apr 2012 17:32:31 +0000 ‫asado‬ http://www.asado.co.il/?p=2687 להמשיך לקרוא ←‬]]>

בהכול על האש – ספרו מעורר ההשראה של "איש הגריל" דרור פילץ – תמצאו מתכונים לבשר, לעופות ולדגים אבל לא רק… דרור מלמד אותנו איך לעבוד עם הגריל כך שנפיק ממנו גם ארוחות בוקר ובראנץ' מדהימות, פיצות ומאפים ים-תיכוניים ואפילו מנות אחרונות. הדגים והבשר, חומרי הגלם הקלאסיים, זוכים אצלו לשידרוג, כך שלצד ההמבורגר האמריקאי המוכר מופיע גם מתכון להמבורגר משפחתי; אל הקבאב הרומני מצטרפים מתכונים של קבאב עיראקי, לבנוני ובלקני; וליד מתכון לדג דניס על פחמים נמצא גם נקניקיות דגים ביתיות, סינייה בורי ועוד. דרור מוסיף ומלמד אותנו עישון מהו ומציע לנו מגוון מתכונים של בשרים, עופות ודגים מעושנים.

פן הוצאה לאור בע"מ

צילום: דניה ויינר

סגנון: דיאנה לינדר

ניתן לרכוש בחנויות ספרים המובחרות

מנגל דרור פילץ הכול על האש
]]> http://www.asado.co.il/2687/%d7%94%d7%9b%d7%9c-%d7%a2%d7%9c-%d7%94%d7%90%d7%a9-%d7%9e%d7%90%d7%aa-%d7%93%d7%a8%d7%95%d7%a8-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%a5/feed/ 0 ‫צ'וריסו Chorizo‬ http://www.asado.co.il/2662/%d7%a6%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%a1%d7%95-chorizo/ http://www.asado.co.il/2662/%d7%a6%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%a1%d7%95-chorizo/#comments Sat, 24 Mar 2012 16:44:54 +0000 ‫asado‬ http://www.asado.co.il/?p=2662 להמשיך לקרוא ←‬]]>

הצ'וריסו הוא ללא ספק הפופולרי ביותר לצלייה במנגל.

מדובר בנקניקיות מתובלות, גדולות ושמנמנות, והן מזכירות נקניקיות ממקומות אחרים בעולם, אלא שטעמם ייחודי. הן עשויות בשר בקר או בשר חזיר ובארגנטינה מתבלים אותו עם מלח, שום, פלפל, פפריקה חריפה, פפריקה מתוקה, ופתיתי פלפל צ'ילי, ברמת חריפות משתנה. ניתן למצוא גם גרסאות מתובלות עם פלפלים אדומים קלויים ומגוון עשבי תיבול. נדרש קצת ניסוי וטעייה כדי למצוא את ה- chorizos  הטובים לטעמכם בין מגוון יצרנים ומתכונים, וכמובן ניתן למצוא צ'וריסוס כשרים.

חשוב  לוודא כי הבשר ארוז היטב בתוך מעטפת הצ'וריסו וכי אין כיסי אוויר.

כמה צ'וריסו לחשב עבור אדם באסאדו? צריך לפחות לקנות צ'וריסו אחד לאדם, אם יש גם בשרים אחרים על הגריל. הוסף כמה chorizos נוספים, כי תמיד יהיה מי שיבקש תוספת…

הכנה:

יש להשרות את הצ'וריסוס במים קרים למשך כ 15 דקות לפחות לפני שמניחים על רשת הצלייה, כדי למנוע פיצוח של הצ'וריסו או התפוצצות המעטפת שלו.

 מניחים אותם על אש קטנה וצולים  כ 20 דקות

אם לנקב את הצ'וריסו בזמן שהםניצלות על האש  תלוי אך ורק בך: יש המעדיפים לשמור את מעטפת  שלמה, בעוד אחרים לא אוהבים את הצ'וריסוס שלהם עסיסי מדי. כך או כך, יש להפוך אותם בעזרת מלקחיים ולא מזלג, כדי לא ליצור קרע גדול במעטפת . יש להיזהר במיוחד כאשר מנקבים צ'וריסו - תנועה אחת לא נכונה וזרם של מיץ חם יכול להרוס את החולצה שלך…

הגשה :

הדרך הטעימה והפופולרית ביותר לאכילת chorizos הוא בתוך בגט טרי. חותכים את הבגט לחתיכות באורך של כ 7 ס"מ, פורסים באמצע ומניחים את הצ'וריסו עם צ'ימיצ'ורי.או סלסה קריאוג'ה.

אנחנו, הארגנטינאים קוראים למנה choripan שילוב של המילים צ'וריסו ולחם (pan).

לאלו שאוהבים את הצ'וריסו שלהם צלוי היטב, מומלץ להגיש את הצ'וריסו בצורת mariposa – פרפר:  כאשר הצ'וריסו מוכן, יש להוציא  אותו מהגריל  לקרש חיתוך ולחתוך אותו בזהירות לאורכו מבלי להפריד בין שני החצאים. את הצ'וריסו, שנפתח לאורך בצורת פרפר, מחזירים לצלייה קצרה נוספת כאשר החלק הפנימי על הרשת.

בתאבון

מנגל צ'וריסוס Chorizos

מנגל צ'וריסוס צ'וריפן Chorizos Choripan
]]> http://www.asado.co.il/2662/%d7%a6%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%a1%d7%95-chorizo/feed/ 0 ‫ערן ירוחם – שף ומדריך בישול‬ http://www.asado.co.il/2293/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%9d-%d7%a9%d7%a3-%d7%95%d7%9e%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9a-%d7%91%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%9c/ http://www.asado.co.il/2293/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%9d-%d7%a9%d7%a3-%d7%95%d7%9e%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9a-%d7%91%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%9c/#comments Sun, 01 Jan 2012 18:35:22 +0000 ‫asado‬ http://www.asado.co.il/?p=2293 להמשיך לקרוא ←‬]]>
את הגריל הארגנטינאי של חברת ASADO אני מכיר כבר כמה שנים, אבל הפגישה האמיתית הראשונה שלנו התקיימה בקייץ האחרון. שמי ערן ירוחם, אני שף ומדריך בישול מזה כעשור. לימדתי במספר בתי ספר בישראל  ובשנה שעברה הקמתי את                  "דרך הבישול" הסטודיו ללימודי בישול. אני השף שמייצג את KENWOOD בישראל, והסטודיו, כנידרש, מצוייד כולו בשלל מוצרי קנוואד האיכותיים. ליין המוצרים רחב הכל מסכינים וכלי בישול, דרך מחבתות וסירים קרמיים (זכו לאחרונה לתשבוחות "כולבוטק") וכמובן שלל ציוד חשמלי: תנורים, מעבדי מזון, KMIX'ים, ועוד ועוד. אבל אין גריל.כשהחלטתי לשלב בלוח הסדנאות שלנו סדנת BBQ הבחירה הייתה קלה: הגריל הארגנטינאי של חברת ASADO איכותי ביותר, ייחודי בציפוי ליבני השמוט, רשת הצליה מצופה האמייל, וכמובן הרשת המתכווננת. מעבר לכל זה, הוא גדול!! גם בסדנאות שמנו 20-25 איש ( בד"כ יש רוב גברי בסדנאות- ובזו רוב גורף…) ידע הגריל "לספק סחורה" ולעמוד בקצב האכילה של הקבוצה.בד"כ מתלווה גבריאל לסדנאות, ובמבטה ארררגנטינאי מתגלגל מדגים ומסביר משלו על איכויות הגריל. לדעתי "העברנו על הגריל" כבר כמה פרות, לול קטן, ועוד..ועדיין, הוא ניראה ממש חדש. מעבר לצלייה הנוחה ללא "הידבקויות" של הבשר, נוחות הניקוי עוזרת לשמור על מוצר יוקרתי זה במצב מעולה לאורך שנים. מקווה לראותכם באחת  מסדנאות   ה-BBQ של "דרך הבישול", ועוד יותר מקווה (בשבילכם) שגם לכם יהיה גריל אחד כזה…ערן ירוחם  
   
]]> http://www.asado.co.il/2293/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%9d-%d7%a9%d7%a3-%d7%95%d7%9e%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9a-%d7%91%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%9c/feed/ 0 ‫ורד הצלע – אנטריקוט: Bife de costilla‬ http://www.asado.co.il/1923/%d7%95%d7%a8%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%9c%d7%a2-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%98-2/ http://www.asado.co.il/1923/%d7%95%d7%a8%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%9c%d7%a2-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%98-2/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:20:21 +0000 ‫asado‬ http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=1923 להמשיך לקרוא ←‬]]>
 אנטריקוט עגל טרי

שמות מוכרים: ורד הצלע, אנטריקוט, "פריים ריב", סטייק עין, Bife de costilla

נתח האנטריקוט מאופיין בבשר משוייש היטב (משובץ בשומן) ובמרכזו פרח השומן המקל על זיהויו. האנטריקוט מתאים במיוחד לצלייה בתנור או על האש כנתח שלם (רוסטביף) או כסטייק וכן לטיגון במחבת כסטייק עם וללא רטבים / מרינדה. במהלך הצלייה והטיגון, השומן המעטר את הנתח נמס ומקנה לבשר את טעמו העסיסי המשובח. בשל מרקמו המיוחד, בשר האנטריקוט מקבל היטב כל רוטב. יחד עם זאת, גם תיבול של מלח ופלפל בלבד ידגישו היטב את טעמו הטבעי הנפלא של הבשר.
מנגל - ורד הצלע - אנטריקוט

ורד הצלע - אנטריקוט 001 Bife de costilla

מנגל ורד הצלע - אנטריקוט : Bife de Costilla
]]> http://www.asado.co.il/1923/%d7%95%d7%a8%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%9c%d7%a2-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%98-2/feed/ 0 ‫צלעות – ריפעון: Bife ancho‬ http://www.asado.co.il/1933/%d7%a6%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%a8%d7%99%d7%a4%d7%a2%d7%95%d7%9f/ http://www.asado.co.il/1933/%d7%a6%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%a8%d7%99%d7%a4%d7%a2%d7%95%d7%9f/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:15:25 +0000 ‫asado‬ http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=1933
שמות מוכרים: צלעות, ריפען, אונטר ריב, עורף.נתח הנמצא בהמשך לאנטריקוט לכיוון הצוואר. הבשר משובץ בכמות שומן רבה יחסית ומאופיין במרקם מעט סיבי.
מתאים במיוחד לתבשילי קדירה, המוכרים גם בשם תבשילי גולאש, המאופיינים בבישול ממושך בנוזלים.
מנגל - צלעות - ריפעון 002 Bife ancho

מנגל - צלעות - ריפעון 002 Bife ancho

מנגל - צלעות - ריפעון - Bife ancho

מנגל - צלעות - ריפעון - Bife ancho
]]> http://www.asado.co.il/1933/%d7%a6%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%a8%d7%99%d7%a4%d7%a2%d7%95%d7%9f/feed/ 0 ‫חזה – Matambre‬ http://www.asado.co.il/1958/%d7%97%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a1%d7%98/ http://www.asado.co.il/1958/%d7%97%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a1%d7%98/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:10:08 +0000 ‫asado‬ http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=1958 להמשיך לקרוא ←‬]]>
שמות מוכרים: חזה, ברוסט, בריסקט.נתח המאופיין בשומן רב  למדיי. הבשר סיבי ומצריך בישול ממושך בכדי לרככו. מתאים במיוחד להכנת מרק בשר עשיר או כבסיס לציר בשר כמו גם לתבשילי קדירה לבישול מאד ממושך דוגמת החמין (צ'ולנט). השומן הרב העוטף את הבשר נמס ומקנה לתבשיל את טעמו ומרקמו העשירים בעוד הבישול הארוך מרכך היטב את הבשר

לנתח אזור המאופיין בקצהו בצורת "שפיץ". באזור זה עובי הנתח כ 5 ס"מ מעוטר בשומן מועט יחסית לשאר הנתח. מתאים לצלייה בתנור כנתח ניתן ואף מומלץ ליצור כיס למילוי) או כגלילה עם מילוי (כ 40-50 דקות צלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה)
מנגל -חזה - ברוסט - Matambre

מנגל -חזה - ברוסט - Matambre

מנגל -חזה - ברוסט - Matambre

מנגל -חזה - ברוסט - Matambre
]]> http://www.asado.co.il/1958/%d7%97%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a1%d7%98/feed/ 0 ‫כתף מרכזי – Paleta‬ http://www.asado.co.il/2061/%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%9e%d7%a8%d7%9b%d7%96%d7%99/ http://www.asado.co.il/2061/%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%9e%d7%a8%d7%9b%d7%96%d7%99/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:02:20 +0000 ‫asado‬ http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2061 להמשיך לקרוא ←‬]]>

שמות מוכרים: כתף מרכזי, כתף אחורי.

אחד הנתחים המוכרים והאהובים ביותר במטבח הישראלי. זהו נתח שריר גדול ויפה הממוקם  באזור הכתף בחלקה העליון של הרגל הקדמית
מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות
הבשר נפרס היטב לפרוסות יפות לאחר הבישול
בתום הבישול, מומלץ לאפשר לנתח לנוח בצד כ 20 דקות, לפרוס לפרוסות דקות יחסית ולהשיב לרוטב
טעמו של הבשר אף משתבח ביום המחרת.
מנגל - כתף מרכזי - 004 Paleta

מנגל - כתף מרכזי - 004 Paleta

מנגל - כתף מרכזי - Paleta

מנגל - כתף מרכזי - Paleta
]]> http://www.asado.co.il/2061/%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%9e%d7%a8%d7%9b%d7%96%d7%99/feed/ 0 ‫צלי כתף‬ http://www.asado.co.il/2048/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3/ http://www.asado.co.il/2048/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3/#comments Sun, 18 Dec 2011 12:02:55 +0000 ‫asado‬ http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2048 להמשיך לקרוא ←‬]]>

שמות מוכרים: צלי כתף, פולקה, פלטה.

כמו נתח "הכתף המרכזי" כך גם נתח "צלי הכתף" הסמוך לו, הוא אחד הנתחים האהובים והמוכרים ביותר במטבח הישראלי ומגוון המתכונים להכנת צלי הכתף עצום ורב. צלי הכתף הוא נתח יפה מאד המעוטר במרכזו בפס הג'לטין האופייני,
מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות
הבשר נפרס היטב לפרוסות יפות לאחר הבישול.

בתום הבישול, מומלץ לאפשר לנתח לנוח בצד לכ 20 דקות לפרוס לפרוסות דקות יחסית ולהשיב לרוטב
טעמו של הבשר אף משתבח ביום המחרת.
מנגל - צלי כתף 005

מנגל - צלי כתף 005

מנגל - צלי כתף

מנגל - צלי כתף
]]> http://www.asado.co.il/2048/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3/feed/ 0