Asado http://www.asado.co.il גריל ארגנטינאי אמיתי Wed, 22 Feb 2012 12:53:59 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 ערן ירוחם – שף ומדריך בישול http://www.asado.co.il/2293/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%9d-%d7%a9%d7%a3-%d7%95%d7%9e%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9a-%d7%91%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%9c/ http://www.asado.co.il/2293/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%9d-%d7%a9%d7%a3-%d7%95%d7%9e%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9a-%d7%91%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%9c/#comments Sun, 01 Jan 2012 18:35:22 +0000 asado http://www.asado.co.il/?p=2293 להמשיך לקרוא ←]]> את הגריל הארגנטינאי של חברת ASADO אני מכיר כבר כמה שנים, אבל הפגישה האמיתית הראשונה שלנו התקיימה בקייץ האחרון. שמי ערן ירוחם, אני שף ומדריך בישול מזה כעשור. לימדתי במספר בתי ספר בישראל  ובשנה שעברה הקמתי את                  "דרך הבישול" הסטודיו ללימודי בישול. אני השף שמייצג את KENWOOD בישראל, והסטודיו, כנידרש, מצוייד כולו בשלל מוצרי קנוואד האיכותיים. ליין המוצרים רחב הכל מסכינים וכלי בישול, דרך מחבתות וסירים קרמיים (זכו לאחרונה לתשבוחות "כולבוטק") וכמובן שלל ציוד חשמלי: תנורים, מעבדי מזון, KMIX'ים, ועוד ועוד. אבל אין גריל.כשהחלטתי לשלב בלוח הסדנאות שלנו סדנת BBQ הבחירה הייתה קלה: הגריל הארגנטינאי של חברת ASADO איכותי ביותר, ייחודי בציפוי ליבני השמוט, רשת הצליה מצופה האמייל, וכמובן הרשת המתכווננת. מעבר לכל זה, הוא גדול!! גם בסדנאות שמנו 20-25 איש ( בד"כ יש רוב גברי בסדנאות- ובזו רוב גורף…) ידע הגריל "לספק סחורה" ולעמוד בקצב האכילה של הקבוצה.בד"כ מתלווה גבריאל לסדנאות, ובמבטה ארררגנטינאי מתגלגל מדגים ומסביר משלו על איכויות הגריל. לדעתי "העברנו על הגריל" כבר כמה פרות, לול קטן, ועוד..ועדיין, הוא ניראה ממש חדש. מעבר לצלייה הנוחה ללא "הידבקויות" של הבשר, נוחות הניקוי עוזרת לשמור על מוצר יוקרתי זה במצב מעולה לאורך שנים. מקווה לראותכם באחת  מסדנאות   ה-BBQ של "דרך הבישול", ועוד יותר מקווה (בשבילכם) שגם לכם יהיה גריל אחד כזה…ערן ירוחם       ]]> http://www.asado.co.il/2293/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%9d-%d7%a9%d7%a3-%d7%95%d7%9e%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9a-%d7%91%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%9c/feed/ 0 ורד הצלע – אנטריקוט: Bife de costilla http://www.asado.co.il/1923/%d7%95%d7%a8%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%9c%d7%a2-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%98-2/ http://www.asado.co.il/1923/%d7%95%d7%a8%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%9c%d7%a2-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%98-2/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:20:21 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=1923 להמשיך לקרוא ←]]>  אנטריקוט עגל טרי

שמות מוכרים: ורד הצלע, אנטריקוט, "פריים ריב", סטייק עין, Bife de costilla

נתח האנטריקוט מאופיין בבשר משוייש היטב (משובץ בשומן) ובמרכזו פרח השומן המקל על זיהויו. האנטריקוט מתאים במיוחד לצלייה בתנור או על האש כנתח שלם (רוסטביף) או כסטייק וכן לטיגון במחבת כסטייק עם וללא רטבים / מרינדה. במהלך הצלייה והטיגון, השומן המעטר את הנתח נמס ומקנה לבשר את טעמו העסיסי המשובח. בשל מרקמו המיוחד, בשר האנטריקוט מקבל היטב כל רוטב. יחד עם זאת, גם תיבול של מלח ופלפל בלבד ידגישו היטב את טעמו הטבעי הנפלא של הבשר.


מנגל - ורד הצלע - אנטריקוט

מנגל ורד הצלע - אנטריקוט

  ]]> http://www.asado.co.il/1923/%d7%95%d7%a8%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%9c%d7%a2-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%98-2/feed/ 0 צלעות – ריפעון: Bife ancho http://www.asado.co.il/1933/%d7%a6%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%a8%d7%99%d7%a4%d7%a2%d7%95%d7%9f/ http://www.asado.co.il/1933/%d7%a6%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%a8%d7%99%d7%a4%d7%a2%d7%95%d7%9f/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:15:25 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=1933 שמות מוכרים: צלעות, ריפען, אונטר ריב, עורף.נתח הנמצא בהמשך לאנטריקוט לכיוון הצוואר. הבשר משובץ בכמות שומן רבה יחסית ומאופיין במרקם מעט סיבי.
מתאים במיוחד לתבשילי קדירה, המוכרים גם בשם תבשילי גולאש, המאופיינים בבישול ממושך בנוזלים.

מנגל - צלעות - ריפעון Bife ancho

מנגל - צלעות - ריפעון Bife ancho

מנגל - צלעות - ריפעון - 002 Bife ancho

מנגל - צלעות - ריפעון - 002 Bife ancho

]]> http://www.asado.co.il/1933/%d7%a6%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%aa-%d7%a8%d7%99%d7%a4%d7%a2%d7%95%d7%9f/feed/ 0 חזה – Matambre http://www.asado.co.il/1958/%d7%97%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a1%d7%98/ http://www.asado.co.il/1958/%d7%97%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a1%d7%98/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:10:08 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=1958 להמשיך לקרוא ←]]> שמות מוכרים: חזה, ברוסט, בריסקט.נתח המאופיין בשומן רב  למדיי. הבשר סיבי ומצריך בישול ממושך בכדי לרככו. מתאים במיוחד להכנת מרק בשר עשיר או כבסיס לציר בשר כמו גם לתבשילי קדירה לבישול מאד ממושך דוגמת החמין (צ'ולנט). השומן הרב העוטף את הבשר נמס ומקנה לתבשיל את טעמו ומרקמו העשירים בעוד הבישול הארוך מרכך היטב את הבשר

לנתח אזור המאופיין בקצהו בצורת "שפיץ". באזור זה עובי הנתח כ 5 ס"מ מעוטר בשומן מועט יחסית לשאר הנתח. מתאים לצלייה בתנור כנתח ניתן ואף מומלץ ליצור כיס למילוי) או כגלילה עם מילוי (כ 40-50 דקות צלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה)

מנגל -חזה - ברוסט - Matambre

מנגל -חזה - ברוסט - Matambre

מנגל -חזה - ברוסט - Matambre

מנגל -חזה - ברוסט - Matambre

]]> http://www.asado.co.il/1958/%d7%97%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a1%d7%98/feed/ 0 כתף מרכזי – Paleta http://www.asado.co.il/2061/%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%9e%d7%a8%d7%9b%d7%96%d7%99/ http://www.asado.co.il/2061/%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%9e%d7%a8%d7%9b%d7%96%d7%99/#comments Sun, 18 Dec 2011 13:02:20 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2061 להמשיך לקרוא ←]]>

שמות מוכרים: כתף מרכזי, כתף אחורי.

אחד הנתחים המוכרים והאהובים ביותר במטבח הישראלי. זהו נתח שריר גדול ויפה הממוקם  באזור הכתף בחלקה העליון של הרגל הקדמית
מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות
הבשר נפרס היטב לפרוסות יפות לאחר הבישול
בתום הבישול, מומלץ לאפשר לנתח לנוח בצד כ 20 דקות, לפרוס לפרוסות דקות יחסית ולהשיב לרוטב
טעמו של הבשר אף משתבח ביום המחרת.

מנגל - 004 כתף מרכזי - Paleta

מנגל - 004 כתף מרכזי - Paleta

מנגל - כתף מרכזי - Paleta

מנגל - כתף מרכזי - Paleta

]]> http://www.asado.co.il/2061/%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%9e%d7%a8%d7%9b%d7%96%d7%99/feed/ 0 צלי כתף http://www.asado.co.il/2048/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3/ http://www.asado.co.il/2048/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3/#comments Sun, 18 Dec 2011 12:02:55 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2048 להמשיך לקרוא ←]]>

שמות מוכרים: צלי כתף, פולקה, פלטה.

כמו נתח "הכתף המרכזי" כך גם נתח "צלי הכתף" הסמוך לו, הוא אחד הנתחים האהובים והמוכרים ביותר במטבח הישראלי ומגוון המתכונים להכנת צלי הכתף עצום ורב. צלי הכתף הוא נתח יפה מאד המעוטר במרכזו בפס הג'לטין האופייני,
מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות
הבשר נפרס היטב לפרוסות יפות לאחר הבישול.

בתום הבישול, מומלץ לאפשר לנתח לנוח בצד לכ 20 דקות לפרוס לפרוסות דקות יחסית ולהשיב לרוטב
טעמו של הבשר אף משתבח ביום המחרת.

מנגל - צלי כתף 005

מנגל - צלי כתף 005

מנגל - צלי כתף 005

מנגל - צלי כתף 005

]]> http://www.asado.co.il/2048/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3/feed/ 0 פילה מדומה – פאלש פילה http://www.asado.co.il/2041/%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%9e%d7%93%d7%95%d7%9e%d7%94-%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%a9-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94/ http://www.asado.co.il/2041/%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%9e%d7%93%d7%95%d7%9e%d7%94-%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%a9-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94/#comments Sun, 18 Dec 2011 11:48:50 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2041 להמשיך לקרוא ←]]>  שמות מוכרים: פילה מדומה, פאלש פילה

נתח בשר הדומה בשמו ובמידה מסוימת אף במראהו לפילה.

צורתו מעוגלת  ומוארכת  מאופיין בסיביות גבוהה יחסית לכתף מרכזית וצלי כתף
מיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות. מתאים במיוחד להכנת צלי ברוטב ביתי מסורתי
מוכר ואהוב מאד במטבח הביתי הישראלי ומגוון המתכונים עבורו רב מאד.

    ]]> http://www.asado.co.il/2041/%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%9e%d7%93%d7%95%d7%9e%d7%94-%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%a9-%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94/feed/ 0 שריר הזרוע – Osobuco http://www.asado.co.il/2036/%d7%a9%d7%a8%d7%99%d7%a8-%d7%94%d7%96%d7%a8%d7%95%d7%a2/ http://www.asado.co.il/2036/%d7%a9%d7%a8%d7%99%d7%a8-%d7%94%d7%96%d7%a8%d7%95%d7%a2/#comments Sat, 17 Dec 2011 19:14:39 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2036 להמשיך לקרוא ←]]>  שמות מוכרים: שריר הזרוע, שריר קדמי, אוסובוקו.

נתח בשר המיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות בסיר או בתנור. את השריר הקדמי ניתן להשיג או כשריר ללא עצם הנמכר על פי רוב כקוביות לתבשילי קדירה או כאוסובוקו פרוס עם עצם לפרוסות עבות של כ 3-2.5 ס"מ אשר במרכזן עצם עשירה במח עצם.

הבשר העוטף את העצם עשיר בטעמו ובג'לטין רב המקנה את המרקם האופייני כל כך של האוסובוקו.     ]]> http://www.asado.co.il/2036/%d7%a9%d7%a8%d7%99%d7%a8-%d7%94%d7%96%d7%a8%d7%95%d7%a2/feed/ 0 נתח קצבים – אנטרנייה Entraña http://www.asado.co.il/2164/%d7%a0%d7%aa%d7%97-%d7%a7%d7%a6%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%a0%d7%99%d7%99%d7%94-entrana-%d7%a9%d7%9e%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%95%d7%9b%d7%a8%d7%99%d7%9d-%d7%a8%d7%95%d7%98-%d7%a4/ http://www.asado.co.il/2164/%d7%a0%d7%aa%d7%97-%d7%a7%d7%a6%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%a0%d7%99%d7%99%d7%94-entrana-%d7%a9%d7%9e%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%95%d7%9b%d7%a8%d7%99%d7%9d-%d7%a8%d7%95%d7%98-%d7%a4/#comments Sat, 17 Dec 2011 18:30:01 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2164 להמשיך לקרוא ←]]> שמות מוכרים: רוט פלאש, אונגלה.

נתח הצמוד לצלעות. לבקש מהקצב את החלק הדק של הנתח.

הצלייה צריכה להיות קצרה על חום גבוה. מניחים את הנתח כשהחלק עם העור מונח כלפי מטה.כשהעור מתקשה הופכים ל 1-2 דקות. הנתח מצריך צלייה קצרה, ויש לאכול אותו עסיסי על מנת שיהיה רך.

להגשה מוציאים את העור שהתקשה, חותכים פרוסות כנגד הסיבים, ונהנים מכל ביס. מתאים להגיש בתחילת הסעודה, כאחד מנתחי ההקדמה. זהו אחד הנתחים האהובים עלינו…הארגנטינאים. (כמובן, לצד… Tira de asado ,Cinta ,Vacio ,Chorizo … )     ]]> http://www.asado.co.il/2164/%d7%a0%d7%aa%d7%97-%d7%a7%d7%a6%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%90%d7%a0%d7%98%d7%a8%d7%a0%d7%99%d7%99%d7%94-entrana-%d7%a9%d7%9e%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%95%d7%9b%d7%a8%d7%99%d7%9d-%d7%a8%d7%95%d7%98-%d7%a4/feed/ 0 קשתית -שפונדרה – Tira de Asado http://www.asado.co.il/2028/%d7%a7%d7%a9%d7%aa%d7%99%d7%aa-%d7%a9%d7%a4%d7%95%d7%a0%d7%93%d7%a8%d7%94-tira-de-asado/ http://www.asado.co.il/2028/%d7%a7%d7%a9%d7%aa%d7%99%d7%aa-%d7%a9%d7%a4%d7%95%d7%a0%d7%93%d7%a8%d7%94-tira-de-asado/#comments Sat, 17 Dec 2011 18:27:06 +0000 asado http://66.147.244.84/~asadocoi/?p=2028 להמשיך לקרוא ←]]> שמות מוכרים: שפונדרה, אסאדו, Tira de Asado

נתח המאופיין בשכבות של בשר ושומן המקנה לבשר את עסיסיותו, טעמו המשובח, והמרקם העשיר. הנתח נמכר עם או בלי  עצם ומיועד לתבשילי קדרה עם נוזלים ותוספות. מתאים במיוחד למרק בשר ותבשילי קדירה ממושכים כמו חמין. זהו אף הנתח ממנו מכינים את האסאדו הדרום אמריקאי המפורסם. ניתן להכינו בתנור או על גחלים לוחשות בצלייה איטית.     ]]> http://www.asado.co.il/2028/%d7%a7%d7%a9%d7%aa%d7%99%d7%aa-%d7%a9%d7%a4%d7%95%d7%a0%d7%93%d7%a8%d7%94-tira-de-asado/feed/ 0