ההמלצות של גבריאל
ויסבראטן – ראש ירכה
שמות מוכרים: ויסבראטן, ראש ירכה.בתרגום מגרמנית הויסבראטן "בשר לבן" וכשמו כן הוא, לויסבראטן צבע ורדרד בהיר אופייני. זהו אחד הנתחים היפים ביותר בעל צורת משולשת עם שכבת שומן העוטפת את חלקו העליון. על אף הדעה הרווחת כי הויסבראטן מתאים לבישול … להמשיך לקרוא
כמה עצות על האש
רפי אהרונוביץ‘, מועדון הקצבים של מועצת הבקר – על השולחן בשר לגריל הוא אחד החלקים המובחרים בבשר הבקר, מה שנקרא שרירים נייחים – חלקים שאינם עובדים קשה במיוחד ולכן הם רכים יותר. עם חלקים אלה נמנים האנטרקוט (ורד הצלע), עם או … להמשיך לקרוא
דרגות צלייה
סטייקים, המבורגרים ונתחים נוספים נהוג לעשות על המנגל לפי דרגת צלייה. יש שלוש דרגות עיקריות ושבע דרגות צלייה בסה"כ. בדרך כלל מסתפק הסועד הישראלי באחת משלוש דרגות הצלייה העקריות, אבל, נתחים מסוימים וחלק מהסועדים יעדיפו את דרגות הביניים: 1.דרגת R … להמשיך לקרוא
על הבשר – כדאי לדעת
כאשר הבשר הוא משובח מישרה או מרינדה מיותרים! בארגנטינה, למשל, מוסיפים רק מלח לקראת סוף הצלייה. על שולחן הסועדים תמיד מונח כלי עם צ'ימיצ'ורי (ראה מתכון) וכל אחד יכול להוסיף אותו לפי טעמו ורצונו. יש להפשיר לגמרי את הבשר לפני … להמשיך לקרוא
